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上海新闻:【时髦大道】《恋甜食氛》不时不食 以生果上色

2019-11-16 11:58 出处:互联网  人气:   评论( 0

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〔记者林婷婷/台北报道〕

Yann Couvreur招牌摩卡荞麦狐狸,此为2019版本。

近几年,法国甜点界掀起了一股寻求天然与康健的风潮,被巴黎媒体界喻为「巴黎最具影响力甜点主厨之一」的Yann Couvreur,恰是遵照天然与时令的奉行者。他的甜点作品不见花稍艳丽的色素,新颖多汁的生果是他爱用的装潢素材,他上个月来台授课时曾提到本身在设想甜品时,通常会先以食材的原色原味为起点,「我想强调原始的风味,做最简朴的组合,质朴,但倒是浓重而鲜味(gourmet)的。」

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2016年,Yann Couvreur在巴黎市区开设同名甜点店,因以狐狸为品牌形象,「狐狸王子」的名号不翼而飞,更在巴黎陌头掀起了列队高潮。

除了不增加人工色素或不必要增加物,Yann Couvreur在选材上也远比其他甜点师更注意时令,这一季他以各式坚果,如开心果、无花果、荞麦、榛果、栗子等,做为甜品的主架构,少了争奇斗艳的人工色素,风姿更耐人寻味。

Yann Couvreur无花果紫苏千层塔。

Yann Couvreur招牌开心果塔,此为2019版本。

Yann Couvreur鲜味奇蹟榛果慕斯。

图片供应/Yann Couvreur、PAUL、BAKE WORKS、时饴Approprié、187巷的轨范、桂冠汤圆


原文衔接:https://ent.ltn.com.tw/news/paper/1332017
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