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卡利欧博:薯片吃了刹不住?小心美食背后的康健杀手!

2020-09-22 13:20 出处:互联网  人气:   评论( 0

  编者按:近年来,“反式脂肪酸”这个词语越来越频仍地出现在我们的生涯中。许多美食,如酥性饼干、面包、蛋黄派、薯条、薯片中都含有它,它到底是什么?为什么需要我们给予稀奇关注呢?

  北京市疾控中心提醒:要削减反式脂肪酸摄入量

  1、什么是反式脂肪酸?

  咱们通常说的油,是以脂肪酸甘油酯的形式存在的,脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。从化学结构上看,自然的不饱和脂肪酸主要以顺式结构存在,而在外界条件影响下,不饱和脂肪酸的结构可由顺式转为反式。相较于顺式,反式脂肪酸的性子与饱和脂肪酸相近,但其熔点更高,热力稳定性更好,烹制时加入可以增添食物酥脆的口感、利于食物历久保留。

  2、哪些字样就提醒反式脂肪酸?

  常用植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸。而部门氢化的植物油可发生反式脂肪酸。例如,氢化油脂、人造黄油、起酥油中都含有一定量的反式脂肪酸。我国住民的反式脂肪酸摄入,主要来自加工食物,如人造黄油蛋糕、含植脂末的奶茶等。

  3、反式脂肪酸于康健有害无益!

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  国内外研究均解释,反式脂肪酸的摄入量与心血管疾病、乳腺癌和结肠癌等癌症的发生呈正相关。

  例如,摄入来源于氢化植物油的反式脂肪酸会使冠心病的发病风险增添16%。世界卫生组织统计,反式脂肪酸摄入每年在全球造成跨越50万例冠心病殒命。而且,反式脂肪酸可以通过胎盘,也可以进入乳汁,对脂肪酸的代谢发生滋扰,从而影响婴儿的生长发育。

  4、若何限制反式脂肪酸的摄入量?

  反式脂肪酸的加入可以增添食物酥脆的口感、利于食物历久保留,烘焙、油炸食物,如酥性饼干、面包、蛋黄派、薯条、薯片等,往往含有反式脂肪酸。

  限制反式脂肪酸摄入,我们首先可以关注包装食物的配料表。在食物配料表中,如果有“氢化油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植脂奶油”、“起酥油”等字眼,说明该食物含反式脂肪酸的可能性较大。

  另外,还可以关注包装食物的营养成分表中标注的反式脂肪酸的量。国家颁布的《预包装食物营养标签通则》中强制划定“营养成分表中应标示出反式脂肪(酸)的含量”。

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