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邯郸美食:怎样才能做好一个“盐可颂”面包?

2020-03-26 13:24 出处:  人气:   评论( 0

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大家觉得做一个好的面包师难吗?
我觉得做面包技术的师傅其实是要求挺高的,如果想在众多面包师当中脱颖而出,则更难,做面包不再仅是一门讨生活的工作,它需要你具有很多的灵活学习和勤奋度及对原料的敬畏之心

做面包是需要基础的,技术也要灵活运用,我们应该将面包技术运用在不同的环境、不同的门店,或者不同的原材料、不同的季节还有不同的市场当中不同的用法,才能真正的利用起来,产生它的价值。


这是来自“ 伊起加油!烘焙人 ”系列直播中, 林业强 师傅他对于面包技术的定位。你看多难,不仅是烤好一个面包,还需要根据不同材料来进行多种用法的思考。

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/ 面包技术工艺的意义 /
比如,在门店的生产流程上,如果对于面包工艺有更多的掌握,还可以提供效率。
可以将改变面包工艺将产品的出品的时间、出品的效率、出品的稳定性、出品的秩序等等进行调整。
再比如一个门店,打一款面团,做不同的面包出品,三明治适合早上出,一些吐司、小面包稍晚一点出,不同的面包适合在不同的时间出炉。
哪怕是同一款面团,我们利用面包技术工艺不同的发酵时长、温度等)也可以进行很好的去调整,从而让技术工艺使产量增加,提升门店业绩
今天来聊聊近2年特别火的盐可颂。
盐可颂好像是2017年从日本开始火爆起来,随后近2年时间内在中国的面包店也开始流行,它最早是通过日本的奶油卷面包演变出来的,采用低油面团、低糖的带有咸味的面包
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