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choi baccarat:煎鱼记着这3点,不粘锅不破皮,皮香肉嫩,骨脆焦香,看一遍就会

2021-03-05 14:20 出处:  人气:   评论( 0

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2021-03-04 08:59 飨将餐饮

1、鱼身太湿

鱼下锅后本来就受热不均,加之水分大,温度高的地方,把鱼片煎焦了,温度低的地方,一挪动就会粘锅,而且火候更要注重,急性子可不行,大火只会越煎越糊。

2、锅质量差

这一点直言不讳,那锅太薄了,受热不均,锅底温度最高,锅边温度低,达不到受热平均的效果,自然是粘锅,一翻身就散肉。

3、鱼不新鲜

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不是新鲜宰杀的,或者放置一段时间,这种鱼自己肉质松散,以是容易煎碎。

一提到煎鱼,饭馆的厨子们,要偷着乐了,由于人家的工具好,锅底厚、火力猛,一般人只能镜里观花,羡慕嫉妒恨了,咱们没那条件啊,今天分享一套煎鱼的方式。

煎鱼

食材:鱼、面粉、生姜

1、先把鱼肉处置清洁,去掉鱼鳞鱼腮和内脏,洗濯一遍,此时的鱼肉另有水分,用厨巾纸把鱼身擦干,隔2、3分钟擦一次,由于很快鱼身体里的水分会渗到表皮上。

直至鱼皮不再渗水,然后适当的拍点面粉,面粉的作用很大,薄薄一层就行,多了影响口感,面粉的目的有两个,一是吸收水分,二是能使鱼皮尽快结焦。

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