我们的节日·口述民俗|有浣花溪的河心水加持,草堂寺的豆花饭可谓“成都一绝”

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我们的节日口述民俗|有浣花溪的河心水加持,草堂寺的《de》豆花饭可谓“成都一绝”

原创2021-08-15 12:07

帅培业

封面新‘xin’闻记者 李雨心 实习生 郑奕昕

老成都有四句俗语,划分是:要烧香到宝光 guang[;要 yao[拜佛到文殊;要吃喝到昭觉;要赶场到草堂。虽然在当下,这些话连隧道的成都人可能都未曾听过。但在民俗专家帅培业的影象中,这是独属于老成都人的默契。

“这句话的意思,就是说在旧时成都,烧香要去宝光寺,那里有五百罗汉,数都数不完;而拜佛到文殊院,内里佛坐像和菩萨坐像 xiang[的做工,所享有的艺术、文物价值,是最好的。”而“赶场到草堂”这一民谚,就牵涉出了一道老成都的美食——豆花饭。

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成都杜甫草堂

“古代成都草堂寺的僧人们,肩负着对杜甫草堂纪念修建群的【de】治理事情,天下各地仰慕诗圣的凭吊者们,在游览完杜甫的纪念祠堂后,都毫无破例的要到草堂寺内品茗,而且品尝僧人师傅们用浣花溪河心水,煮浆点制的成都一绝——草堂寺豆花饭。”帅培『pei』业还说到,寺庙旁边不远处的望仙场,每逢三、六、九赶场。散场之后,总有不少的赶场人要循浣花‘hua’溪而上,专程到草堂寺来吃师傅们的豆花斋饭。草堂寺的人世烟火味,就在这一碗碗热气腾腾的豆花饭,与涉溪而上的赶场『chang』人中涟漪开(kai)来。

睁开全文

在帅培业的形貌中,依稀能够看到昔时草堂寺的热闹情景,而草堂寺的豆花饭,也在无形中吸引了大批游客的慕名前往。为何草堂寺的豆花饭与众差异呢?其窍门就在于浣花溪的河心水。

“旧时的浣花溪,河面宽大到可以行船,水又清凉,水质稀奇好。自古以来讲,文人骚客都言水最好就是河心水,以是锦江河畔有许多茶铺,都写的是河水香茶,意思就是河心水烹煮、冲泡出来的香茶。”

豆花饭(图「tu」源网『wang』络)

因此,在锦江河畔、浣花溪边的草堂寺,师傅们卖的豆花饭,其豆花都用的是浣花溪的河心水磨制而成。“这个豆花是‘shi’又嫩又绵又香又软。可以用肥肉来形容它的口感,叫做肥而不腻,入口软嫩化渣,不散不烂。”

再者,也由于草堂寺的僧人师傅们长年累月做这个豆花饭,自然手艺不俗。“不仅是浣花溪的水好、黄豆选得好、点的『de』豆花好。也是由于师傅都食斋,长年累月就谋划这「zhe」道素斋,日积月累代代相传,自然与众差异。”

在上世纪三四十年月的成都,荣盛饭馆的豆花曾依附物美价廉,成为那时名气最响的豆花饭之一。但在帅培业的眼中,草堂寺的豆花饭,才是成都豆花饭里最大的一绝,无人可比。“浣花溪水、点豆花的特技、师傅们代代相传的素菜的烹制功夫,使这个‘要赶场到草堂’就成为一句名副实在对草堂寺豆花饭的赞美,而非浪得虚名。”

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